做饸饹面，过水是关键。面条煮熟后，先过凉水，再过热水，口感才能爽滑有弹性。老板动作麻利，煮面、过水、盛汤一气呵成。端上桌的饸饹面，热气腾腾，香味扑鼻，让人肚子咕咕叫。
再说那碗红汤，熬制可不简单。老板先把肉煮熟，再加骨头和鸡架慢慢熬。汤锅一直小火咕嘟着，辣椒油红得发亮，香得让人咽口水。端上来后，老板会抓一把韭菜、香菜，再加点羊血和豆腐，爱吃蒜的还能多来点蒜泥。拌匀了，汤汁裹着面条，一口下去，辣得过瘾，香得满足。
10块钱一碗，价格亲民，份量还足。面条、汤、配菜，全是老板亲手弄的，干干净净，吃着放心。刚开店那会儿，附近的人都爱来吃，门口经常排长队。本地人吃着这碗面，就像回到了小时候在老家院子里吃饭的日子，暖心又亲切。