台湾卤肉燥
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作者：
小烏龜媽媽
大多数的人都知道
卤肉饭是台湾街边最多的小吃
其实一锅卤肉酱
不单是拌饭方便
还可以拌面条 拌米粉
把肉燥换成肉块
就是卤肉了唷！
大概一锅 可以吃两三餐
而且
卤肉会越卤越香唷！
也可以放剥好壳的水煮蛋 豆干 海带结
一锅多吃😁
用料
猪绞肉（肉燥）
500～800克
水
淹過滷肉就行
五香粉
1小勺
白胡椒粉
3勺
油葱酥（干葱头炸过）
肉燥的一半
蚝油（或酱油膏）
3勺
米酒
1勺
冰糖
油葱酥的一半
酱油
蚝油的两倍或三倍
去腥包
蔥 薑 蒜 辣椒 塞滿一個小布包或小布袋
台湾卤肉燥的做法步骤
步骤 1
锅热。把绞肉放锅里炒。如果肉比较肥 不要放油。直接放肉炒
步骤 2
把底部的肉翻起来。炒到变色。里面会有一点水 不用管他。
步骤 3
炒到有点变色之后。油葱酥 酱油膏（蚝油）冰糖 五香粉 白胡椒粉 下锅拌炒。颜色均匀后可以放水下去
步骤 4
水到下去淹没肉燥就可以了。在肉燥滚之前 先大火。滚了之后。小火慢熬。
台湾卤肉燥的小贴士
最后在滚肉燥到时候。
就可以放豆干 萝卜 海带结 猪皮 这些卤料。
肉燥滷了一段時間 上面會有一層豬油
肉燥上的那層豬油 拿來拌燙青菜也很香唷！
有的人会放八角茴香卤包提香
因为我懒….
其实这样就很香了
肉要炒到有点焦黄再下油葱酥那些 这样比较香
如果肉是从冷藏刚拿出来的 炒的时候一定会出水
那个有的是油跟水而已。
因为我是用老卤下去滚肉燥。
所以没有拍到去腥包
（去腥包：小葱 姜片 蒜头 辣椒。全部都拍过 放在袋子里） 然后丢到卤肉燥里面 除了去腥。还比较不会那么油腻唷！
除了在热呼呼的饭上淋一勺。
也可以把淋在面上面
再加几支韭菜。一小撮豆芽。
就是街边卖的台式干面了唷！
菜谱创建时间：2021-08-24 17:07:02