第1步.买一条鲶鱼，让摊主帮忙杀好。
回家洗净，斩头去尾。（也可以整条的，我买的鱼太大了，才去头尾）
将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。
将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制；
入冰箱冷藏2小时以上。
第2步.土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；
第3步.土豆入油锅炸至二面金黄；
第4步.煸炒莴笋；
第5步.加入年糕煸炒；
第6步.入西红柿煸炒；
第7步.入调味料；
第8步.煸炒洋葱；
第9步.留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘；
第10步.不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；
第11步.翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；
第12步.把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开；
第13步.将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；
第14步.进预热好的烤箱200℃烤10分钟；
第15步.烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；
第16步.送入烤箱，继续200℃上下火10分钟；
第17步.出炉，撒上香菜、葱花即可。
开动起来……吃！